國家現代農業產業園推動榨菜產業升級觀察
國家現代農業產業園推動榨菜產業升級觀察
來源：未知 日期：2019-08-20 點擊：次
經過100多年的發展，享譽世界的涪陵榨菜已成為重慶市農業產業中產銷規模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的特色優勢支柱性產業。立足優勢，直面短板，重慶市涪陵區于2015年開始創建現代農業產業園，通過整合資源，協調各類相關主體，著力推動榨菜產業全面升級。2018年，涪陵區現代農業產業園被列入國家現代農業產業園創建名單，進一步助推榨菜產業升級并釋放富民效應。
兩江交匯，奔流不息。
120多年前，產于長江、烏江交匯之地的涪陵傳統醬腌菜因在加工環節增加壓榨的工藝而得名“榨菜”，并開始走向外地市場。十幾年前，涪陵榨菜生產從傳統的手工作坊過渡到現代工業化生產線。如今，在年生產成品榨菜60多萬噸的基礎上，重慶市涪陵區正在通過現代農業產業園建設，協調整合政府相關部門、農業科研院所、金融機構、榨菜生產企業、榨菜股份合作社以及農民等各方力量，實施榨菜產業升級行動方案。
“從原材料種植到加工工藝，榨菜是涪陵人民連續自主創新的成果。我們創建產業園，就是要立足產業發展優勢，直面發展短板，推動榨菜產業全鏈條新技術研發、新標準示范、新模式探索，主動解決產業發展面臨的新問題，持續放大這一碟小菜的品牌價植和富民效應。”分管農業農村工作的區委副書記周波說。
強化科技支撐 種植加工升級
榨菜的原材料為莖瘤芥，俗稱青菜頭。在涪陵山區的坡地上，青菜頭集中在白露前后播種，播種后35至45天內移栽，經過在多霧而低溫的環境中生長，莖瘤膨大呈肉質莖，于次年2月份收砍。
青菜頭砍收后，要先后經過三次腌制、三次壓榨、修剪砍筋、淘洗、脫鹽、脫水、切絲、拌料、包裝、滅菌等十幾道工序，加工制作為成品榨菜。
“涪陵全區青菜頭種植面積72萬畝，我們通過創建產業園，在種植、加工兩個環節強化科技支撐，推動規模種植、品種培育、技術研發、精深加工、市場開拓等全產業鏈升級。”區農業農村委主任、產業園管委會主任張平權說。
位于涪陵區長江北岸，產業園核心區的渝東南農業科學院是為青菜頭種植提供科技支撐的主要力量，現保存有國內外芥菜類種質資源1600多份，其中青菜頭種質資源170多份，近幾年成功培育了擁有自主知識產權的的“涪雜”系列1-8號早晚熟青菜頭雜交良種，并在榨菜原料大面積生產上進行推廣應用。
“株形大、豐產、耐病，但成熟后不及時收砍導致瘤莖皮筋含量高，易空心……”對各品種的屬性、農科院榨菜研究中心主任、二級研究員范永紅如數家珍。
總體上看，新品種的培育使青菜頭的產量和品質都得到了大幅度的提升。而且，“涪雜2號”在涪陵當地能在8月20日左右播種，11月中下旬收砍后可接著種晚熟豐產且抗抽薹力較強的“涪雜8號”。涪陵青菜頭種植由一季變為兩季既保證了鮮銷和加工的需求，也提高了菜農的收益。
同時，工廠化育苗與標準化栽培技術、蚜繭蜂生物防治技術、青菜頭一次性施肥技術的研究推廣，既節約了勞動力，也保障了原料的品質。“菜—藥”“水稻—青菜頭”輪作實現了土地的循環利用，還明顯減少了病蟲害。在7萬畝桑園中推廣“菜桑間作”，將青菜頭收獲后的菜葉發酵作為有機肥還田，實現節本增效30%左右。
“不過，目前青菜頭種植仍然面臨品種適應性較弱，抗(耐)病性較差，收砍機械化程度還不高，皮筋含量較高等問題。”范永紅說，下一步品種培育的方向是重點解決這些問題，比如針對提高機械化程度，在新品種培育上要配合相關設備的研發，向株葉直立、葉少且成熟后葉片自然脫落的方向發展。
除了種植，產業園在榨菜產品加工環節也通過培育龍頭企業集群，提高產品研發能力，推廣了自動淘洗、切塊、脫鹽、包裝等先進生產工藝技術，用高溫殺菌全面替代了化學防腐劑。園區內最大的榨菜生產企業涪陵榨菜集團研發了充氮包裝脆口榨菜，有效利用榨菜加工中腌制汁研發并推出了醬油產品，并正在研發補鹽型功能食品。
兩份保證金 一條利益鏈
64歲的涪陵百勝鎮中心村農民袁世杰家有10余畝地，夏天種玉米，冬天種青菜頭，每年能收獲青菜頭20多噸。“青菜頭是地里的主要收入，但以前收獲季菜價時有起伏，高的時候每噸700多元，低的時候才能賣三四百元。”
去年，袁世杰加入了村里的萊和榨菜股份合作社，和合作社簽訂了18噸青菜頭的收購合作協議，并按每噸30元共540元向合作社交了履約保證金。協議約定青菜頭收獲后合作社以每噸760元的保護價收購，但種植戶要在雨水節氣前按細化的質量要求交齊18噸青菜頭，收購結束后退還履約保證金。
今年，袁世杰計劃和合作社簽訂20噸的收購協議。“交了保證金，心里更踏實，種菜的收益有保障，自己也要講誠信，按協議要求把菜種好。”
同時，萊和榨菜股份合作社也和榨菜集團簽訂了一份5000噸青菜頭的收購協議，也按每噸30元共15萬元交了履約保證金。“榨菜企業給合作社的保護收購價，保證了每噸青菜頭在扣除各項成本費用后能有150-200元的利潤空間，這讓我們更有信心發展農民大膽種菜。”合作社理事長況小華說，而且，對于村里的貧困戶，合作社既不簽協議也不收保證金，青菜頭全部無條件按照保護價收購。
“只有保障了農民的收益，才能提高種菜的積極性，也才能保證企業生產的原材料品質。所以對菜農的保護，就是對企業的保護，也是對整個產業的保護。”當采訪問到收購保護價可能會讓企業生產成本上升時，涪陵榨菜集團董事長周斌全說，整個產業的利益應該是一致的，否則就會對產業的健康發展產生不利影響。
而這種機制的形成，與涪陵區在產業園創建中發揮財政的作用是分不開的。據區財政局副局長羅奇陵介紹，全區財政金融部門參與產業園創建以來，在優配財金資源，整合扶持政策、統籌涉農資金和規范資金監管等方面探索創新了與園區建設相適應的新型支持模式。其中一個重要的嘗試就是成立了振涪農業科技公司，通過入股農民股份合作社的方式撬動合作社發展，促進農村“三變”改革。
“政府平臺公司入股可以極大加快股份合作社的成立速度，目前振涪公司已經通過每家入股5萬元，帶動了100家合作社的發展，全面推行兩份履約保證金的做法。”振涪農業科技公司董事長楊小強說，這為強化和擴大產業利益鏈打下了很好的基礎。
另外，振涪公司還設立了600萬元的產業園融資風險保證金，并鼓勵合作銀行采用信用或創新性抵質押方式放貸。截至今年7月，當地銀行分支機構已向園區合作社等相關主體放貸2263筆，累計4.66億元，同比增長了約17%。
“當前現代農業產業發展面臨兩大難題，一是千家萬戶的農民難以應對千變萬化的市場；二是農民的市場履約意識還比較差。涪陵現代農業產業園榨菜產業的‘三變’改革探索就是要應對這兩大難題。從農民、合作社和龍頭企業三滿意的效果來看，我們這條路走對了。”周波欣慰地說。
緊跟市場需求 擦亮百年招牌
“產業園創建的目標是建成全國鄉村產業興旺引領區、一二三產業融合發展先導區、農業高質量發展示范區，把涪陵榨菜打造成為全國的特色農業樣板產業。”涪陵現代農業產業園管委會常務副主任羅波說，產業發展除了要在種植加工環節進行技術改進提升，也需從市場需求出發，進行產品創新升級，持續擦亮“涪陵榨菜”這塊百年招牌。
產業園建設以來，在舉辦榨菜產品展銷、萬商品鑒榨菜宴、涪陵榨菜嘉年華、榨菜工匠技師祭祖、千壇榨菜沉塘、萬畝榨菜綠美游等活動的基礎上，于今年1月策劃舉辦了“中國重慶·涪陵榨菜產業高峰論壇”和“首屆中國重慶·涪陵榨菜產業博覽會”，提升涪陵榨菜的品牌知名度。
在銷售環節，產業園內以榨菜集團為龍頭的企業在全國各大中城市均建有銷售網點，在多個電商平臺上開設了“烏江”榨菜旗艦店，網絡銷售批發上線產品40多個。
同時，園區還對國際市場營銷網絡進行拓展，以涪陵榨菜集團為主體、現有出口榨菜企業為成員，組建了榨菜出口企業聯盟，協同榨菜出口價格，共同拓展國際市場。“涪陵榨菜”“烏江”“巴國名珠”等榨菜品牌已在歐美、東南亞20余個國家或地區進行了商標注冊。
只有為消費者創造了價值，才能真正實現產品的價值，也才能讓產業得到持續發展。所以做好產品的前提是要充分了解市場的需求，并要把產品好在什么地方明明白白告訴消費者，而品牌正是產品和消費者溝通的橋梁，只有通過品牌塑造才可以讓消費者真正認識，產生信任，持續關注和消費產品。
近幾年，涪陵榨菜集團每年要舉行兩次大規模的市場調研，了解消費者的擔憂，解決消費者關心的問題，比單純打折和價格優惠更有利于促進品牌的建設。比如，針對消費者擔心鹽分含量高會影響健康的問題，生產環節提高了脫鹽的比重，使榨菜的含鹽量從原來的8%下降到2%-4%。針對消費者反映瓶蓋過緊的問題，經調查發現是原瓶蓋所用的材質所致后，即與供貨商協商增加成本改換了材質。針對市場反映榨菜中有老筋的情況，通過合作社與農民簽訂收購協議，引導農民在雨水節氣前收砍以避免皮筋增厚。
特殊“保證金”化解難題
千家萬戶的小農戶面對千變萬化的大市場，有時候豐產未必增收，有時候農民的利益被農產品下游的流通和加工環節擠壓。
為了應對這種狀況，有的地方帶動相關企業與農民提前簽下訂單，約定價格，對穩定農產品價格、確保農民合理收益、抵御市場價格風險發揮了一定的作用。但在實際運行過程中，由于缺乏約束機制，訂單農業的效果有時會因為部分企業或農民違約而打了折扣，既影響農民和企業的積極性，也不利于農業產業的健康發展。
而涪陵區產業園的兩份特殊的“保證金”，有效化解了這一難題，讓企業和農戶都吃了“定心丸”。涪陵區在推動榨菜產業升級中，通過國家現代農業產業園建設，運用政府平臺公司撬動農民股份合作社快速發展，讓合作社一頭與大型加工企業簽訂供貨協議，一頭與廣大農戶簽訂收購協議，用農民向合作社交履約保證金、合作社向加工企業交履約保證金的制度培育契約精神，有效降低了訂單農業違約的風險，促進加工企業、合作社、農戶認識到，平等、守信的精神不僅關乎整個產業的健康發展，也關系著自己的切身利益。用農民袁世杰的話說，如果今年不守信把菜賣給價高的收購者占點小便宜，但明年的菜還能賣得好嗎，“一錘子買賣”害人害己。
現代農業產業園是農業資源要素聚集和示范引領的樣板區，在發揮科學配置資源和建立利益聯接機制的過程中，應該更加注重通過制度創新帶動生產力發展。除了履約保證金，可以通過“第三方”介入、信用激勵等方式讓農業產業各參與主體達成利益共同體，從而樹立共贏意識和實現長久發展。
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